Soupe froide et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

On associe les soupes le plus souvent à l'automne et l'hiver, des soupes bien chaudes qui réchauffent lorsque les températures baissent dangereusement au dehors. Mais la soupe sait aussi se mettre en mode estival. Elle devient alors une excellente façon de se rafraîchir et de faire le plein de vitamines avec les légumes de saison.

Saine, légère et déclinable à l'infini, la soupe froide, ou son cousin espagnol le gaspacho, est également rapide à préparer. Agrémentée d'herbes aromatiques, de lamelles de jambon cru ou de quelques crevettes, elle se transforme en véritable festin que l'on peut présenter en verrines lors d'un buffet. La soupe froide sucrée aux fruits quant à elle est idéale pour terminer un bon repas d'été.